四季豆 Green bean

發(fā)布時(shí)間：2018-08-10 16:48:35

    產(chǎn)地：本批次產(chǎn)地【山西應(yīng)縣】

    安全：經(jīng)農(nóng)殘檢測(cè)【合格】 

    四季豆介紹

    四季豆是菜豆的別名，為一年生草本植物。因地區(qū)不同又稱為小刀豆、白飯豆、豆角、菜豆、梅豆角、蕓扁豆等，其為月條形，略膨脹，成熟前為綠色或淺黃色，成熟后一般為粉白、黃白、黃褐色。

    溫馨提示

    四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見(jiàn)者，一年四季均可發(fā)生，以秋季下霜前后較為常見(jiàn)。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性。

    預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。用油炒過(guò)后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。另外，還要注意不買(mǎi)、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。

    四季豆選購(gòu)

    選購(gòu)時(shí)，應(yīng)挑選色澤鮮綠，豆莢硬實(shí)的四季豆，這種四季豆掰時(shí)橫斷面可見(jiàn)莢果壁充實(shí)，豆粒與莢壁間沒(méi)有空隙，撕扯兩邊筋絲很少。  

    四季豆存儲(chǔ) 

    四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5-7天，但是擺久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色斑點(diǎn)，如果想保存得更久一點(diǎn)，最好將四季豆洗凈，用鹽水汆燙后瀝干，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水份一定要瀝干，冷凍過(guò)的四季豆才不會(huì)黏在一起。

    烹飪小技巧

    四季豆是餐桌上的常見(jiàn)蔬菜之一，無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類(lèi)同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹飪四季豆時(shí)，應(yīng)先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜。烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透。以它為原料的菜有很多，“干煸四季豆”、“清炒四季豆”、“四季豆炒肉”、“霉干菜炒四季豆”等等。

    干煸四季豆

    四季豆300克，紅辣椒1個(gè)，肉末30克，蔥花、蒜末、料酒、鹽各適量，油75克

    制作方法:

    1. 四季豆撕去兩頭及老筋，洗凈，切長(zhǎng)段;紅辣椒切段。

    2. 鍋內(nèi)多放些油燒熱，放入四季豆，大火炸至外皮微皺，撈出。

    3. 鍋內(nèi)留少許的油將肉末炒酥香，再加入蒜末、料酒和紅辣椒翻炒。

    4. 最后加入炸好的四季豆、蔥花、鹽。