大白菜 Chinese cabbage

發(fā)布時(shí)間：2018-08-10 16:45:48

產(chǎn)地：本批次產(chǎn)地【甘肅蘭州】

安全：經(jīng)農(nóng)殘檢測(cè)【合格】                                    

大白菜介紹

大白菜是一種原產(chǎn)于中國(guó)的蔬菜，據(jù)考證，在我國(guó)新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年。19世紀(jì)傳入日本、歐美各國(guó)。大白菜是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，由蕓薹演變而來(lái)，以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。

大白菜選購(gòu)

選購(gòu)大白菜時(shí)，要看根部切口是否新鮮水嫩，整棵買(mǎi)要選擇卷葉密實(shí)、手感較沉的，切開(kāi)的要買(mǎi)斷層面水平，無(wú)隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素，切開(kāi)后會(huì)活性化，發(fā)生褐變致使維生素C氧化，因此最好買(mǎi)整棵。特別注意，腐爛的大白菜含有亞硝酸鹽等毒素，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。

大白菜存儲(chǔ)

大白菜含水量高，保護(hù)組織不完善，極易蒸發(fā)水分而萎蔫，貯藏適溫為O±0．5℃，相對(duì)濕度為95％左右的高濕條件下。家庭購(gòu)買(mǎi)大白菜可放在陰涼通風(fēng)的地方，留著殘葉別除去，可短期存放。

烹飪小技巧

大白菜可以生吃、烹食或腌漬，可以入湯、燉菜，做菜餡的餡料或炒食，如“醋溜白菜”、“白菜粉條燉牛肉”、“白菜粉絲煲”、“白菜炒肉片”、“白菜水餃”等等。切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟；大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃。

醋熘白菜

用料：白菜300克，干辣椒3個(gè)，油，雞粉、香醋、姜、蒜，生抽、白糖、鹽各適量。

制作方法：

1. 白菜洗凈撕成小塊，瀝干水分；姜切絲，蒜切碎，干辣椒切段。

2. 把香醋、生抽、鹽、白糖、雞粉調(diào)成醬汁。

3. 鍋里熱油，爆炒姜絲和干辣椒，先放白菜梗，接著放白菜葉子拌炒一會(huì)。

4. 調(diào)入醬汁，炒至白菜發(fā)軟后放蒜蓉，最后拌炒均勻即可出鍋。