山 藥 Yam

發(fā)布時(shí)間：2018-08-06 15:23:10

產(chǎn)地：本批次產(chǎn)地【江蘇徐州】

安全：經(jīng)農(nóng)殘檢測(cè)【合格】

山藥介紹

山藥原名薯蕷，唐代宗名李預(yù)，因避諱改為薯藥；北宋時(shí)因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一，早在唐朝詩(shī)圣杜甫的詩(shī)中就有“充腸多薯蕷”的名句。

山藥選購(gòu)

大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的山藥須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷。  

山藥存儲(chǔ)

山藥怕凍、怕熱，不易保存，應(yīng)盡快食用。如果整支尚未切開，可存放在陰涼通風(fēng)處；如果切開了，可蓋上濕布保濕，放入冰箱保鮮或是削皮后切塊，分袋包裝，放在冰箱保鮮。

烹飪小技巧

山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承?，生食熱食都是美?/span>，“山藥排骨湯”、“清炒山藥”、“山藥炒木耳”、“山藥粥”等等。

山藥排骨湯

用料：豬排骨400克，山藥1段，枸杞10克，姜、鹽適量

制作方法：

1. 排骨用水沖洗干凈，剁成小塊，大火燒開煮鍋中的水，下排骨汆燙片刻后撈出備用。

2. 山藥刨去外皮，切成滾刀塊，老姜切片。

3. 將汆過水的排骨、山藥、枸杞、姜片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開后調(diào)小火慢熬一個(gè)半小時(shí)，加匙鹽調(diào)味即可。