茄 子 Eggplant

發(fā)布時(shí)間：2018-08-10 16:44:53

產(chǎn)地：本批次產(chǎn)地【山東壽光】

安全：經(jīng)農(nóng)殘檢測【合格】                                     

茄子介紹

茄子，是茄科茄屬一年生草本植物，以幼嫩果實(shí)供食用，原產(chǎn)東南亞，公元4～5世紀(jì)傳入中國。茄子主莖上的果實(shí)稱“門茄”’一級(jí)側(cè)枝的果實(shí)稱“對茄”，二級(jí)側(cè)南方長茄子枝的果實(shí)稱“四母斗”，三級(jí)側(cè)枝的果實(shí)稱“八面風(fēng)”，以后側(cè)枝的果實(shí)稱為“滿天星”。

茄子選購

茄子以果形均勻周正、皮薄肉松為好，花萼下部有一片綠白色的帶狀環(huán)，帶狀環(huán)越大，表示茄子越嫩，嫩茄子手握有黏滯感，發(fā)硬的茄子說明是老茄子。

茄子存儲(chǔ)

茄子皮薄多肉、肉松子嫩不耐存放，購買后應(yīng)盡快食用。

茄子烹飪小技巧

茄子葷素皆宜，既可炒、燜、蒸、煮，也可炸、拌，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴，如“魚香茄子”“油燜茄子”、“茄子燒豇豆”、“肉末茄子”等等。茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑，烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；或者切好的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

魚香茄子

原料：茄子2個(gè)、青圓椒1個(gè)、紅椒1個(gè)，鹽、蔥、姜、蒜末、油適量

魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、淀粉10克

1. 茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切丁。

2. 鍋中放油，茄子過油炸，撈出；鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，放入茄子翻炒均勻后。

3. 調(diào)入魚香汁炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。