食用菌Mushroom

發(fā)布時(shí)間：2018-08-06 15:15:49

蘑菇Button mushroom         本批次蘑菇產(chǎn)地【浙江平湖】

蘑菇是食用菌真菌門(mén)擔(dān)子菌亞門(mén)層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實(shí)菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對(duì)人體有益的常用“四大食用菌”。

選購(gòu)：菇柄粗短，菇蓋圓、呈白色或灰色，蓋面光滑平展、邊緣肉厚的蘑菇品質(zhì)好。

存儲(chǔ)：蘑菇是不易保存的菌菇之一，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變成褐色。蘑菇保存不要清洗，保鮮膜包好放在冰箱1--2度的冷藏室，可儲(chǔ)存3--5天。

烹飪小技巧：洗蘑菇時(shí)在水里放點(diǎn)食鹽，泡一會(huì)兒容易洗去泥沙。蘑菇可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可作各種葷素菜肴的配料。

香菇Shiitake mushroom        本批次香菇產(chǎn)地【河北平泉】

香菇為真菌植物門(mén)真菌香蕈的子實(shí)體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科。香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。

選購(gòu)：香菇應(yīng)以菇傘肥厚，傘緣曲收，皺褶明顯，菇柄直而粗，菇苞未開(kāi)且菇肉厚實(shí)者較為美味。

存儲(chǔ)：鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一周左右，或直接冷凍保存。

烹飪小技巧：把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中。香菇味道鮮美，香氣沁人，用來(lái)煮或炒肉絲，特別適宜，還可以清燉、油炸、煲湯。

白金針菇White enoki mushroom         本批次白金針菇產(chǎn)地【上海奉賢】

白金針菇，金針菇的白色變種，通體潔白。白金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。

選購(gòu)：新鮮的金針菇的顏色比較純，比較正，自然的顏色柔和而不亮，菇帽新鮮的呈半球形。

存儲(chǔ)：用熱水燙一下,在放在冷水里泡涼,然后再冷藏,0℃左右約可儲(chǔ)存10天。

    烹飪小技巧 ：將鮮品水分?jǐn)D開(kāi)，放入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)破?，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用?/span>

平菇Oyster mushroom          本批次平菇產(chǎn)地【上海寶山】

平菇也稱側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，是擔(dān)子菌門(mén)下傘菌目側(cè)耳科一種類(lèi)，是種相當(dāng)常見(jiàn)的灰色食用菇。

選購(gòu)：應(yīng)選擇菇片包合緊湊且邊緣沒(méi)有開(kāi)裂，菌柄和菌蓋背面無(wú)水分，背面褶皺明顯，質(zhì)地脆嫩而肥厚，氣味純正清香，無(wú)雜味的平菇較好。

存儲(chǔ)：可將平菇放入塑料袋中，放入冰箱中冷藏，可保鮮3-5天。

烹飪小技巧：平菇質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，可以和蔬菜、肉、雞蛋一起烹炒，也可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

蟹味菇Hypsizygus marmoreus        本批次蟹味菇產(chǎn)地【上海奉賢】

蟹味菇，隸屬擔(dān)子菌亞門(mén)層菌綱傘菌目白蘑科離褶菌族玉蕈屬，別名玉蕈、斑玉蕈、海鮮菇、膠玉蘑、鴻喜菇、真姬菇、假松茸、蟹味蘑。在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說(shuō)。

選購(gòu)：蟹味菇應(yīng)選擇大小均勻，有規(guī)則的圓，菌蓋上有深色明顯的大理石花紋，沒(méi)有破損的為佳。

存儲(chǔ)： 蟹味菇冰箱0℃—5℃冷藏保存，可保存一周左右。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。

烹飪小技巧：蟹味菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，肉厚質(zhì)韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，可清炒、涼拌、火鍋、煲湯等。

白玉菇White Hypsizygus marmoreus         本批次白玉菇產(chǎn)地【上海奉賢】

白玉菇別稱白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，屬于傘菌目口蘑科白蘑屬，是一種珍稀食用菌。在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說(shuō)。

選購(gòu)：白玉菇應(yīng)選擇潔白如玉，外形圓潤(rùn)，大小均勻，表面摸上去比較粗糙、干燥，沒(méi)有破損的為佳。

存儲(chǔ)： 白玉菇冰箱0℃—5℃冷藏保存，可保存一周左右。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。

烹飪小技巧：白玉菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，脆嫩鮮滑，清甜可口，口感極佳，可清炒、涼拌、火鍋、煲湯等。

秀珍菇Phoenix oyster mushroom           本批次秀珍菇產(chǎn)地【福建莆田】

秀珍菇，又名環(huán)柄香菇，名稱來(lái)源于臺(tái)灣，它不同于普通的鳳尾菇是因?yàn)槠漭^小。秀珍菇其實(shí)是鳳尾菇的一個(gè)商業(yè)味比較濃厚的名稱，是鳳尾菇的未成熟子實(shí)體。

選購(gòu)：應(yīng)選擇菌片肉厚、邊緣向內(nèi)彎曲，菌褶白色整齊、干凈干爽，菌柄短粗鮮嫩、大小均勻的品質(zhì)好。

存儲(chǔ)：秀珍菇不易存放，應(yīng)在低溫下透氣存放，保存最好不超過(guò)3天。

烹飪小技巧：秀珍菇味道清甜，質(zhì)地細(xì)嫩，可以單炒，或是搭配其他的食物炒、燉，還可以煮湯。焯水后再做味道更好。

黑木耳Black wood ear mushroom           本批次黑木耳產(chǎn)地【黑龍江】

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹(shù)雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名。黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品。

選購(gòu)：優(yōu)質(zhì)的黑木耳烏黑光滑、背面呈灰白色、片大均勻、木耳瓣舒展、體輕干燥、 半透明、脹性好、無(wú)雜質(zhì)、有清香氣味。 

存儲(chǔ)：我公司供應(yīng)的黑木耳都為干木耳泡發(fā)而來(lái)，不易保存，應(yīng)盡快食用。 

烹飪小技巧：黑木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌，可炒、涼拌、煲湯等，亦可作為葷素菜的配料使用。

姬菇Shimeji mushroom          本批次姬菇產(chǎn)地【福建莆田】

姬菇是獨(dú)特的平菇種類(lèi)，也叫“小平菇”或者叫“側(cè)耳”。姬菇的生物學(xué)特性與平菇基本相同，只是子實(shí)體發(fā)生量較多，也較密，出菇濕度和子實(shí)體分化溫度要求較低。

選購(gòu)：姬菇水份含量越高說(shuō)明姬菇采摘的時(shí)間就越短、更新鮮，菇片包合緊湊、邊緣沒(méi)有開(kāi)裂，氣味純正清香、無(wú)發(fā)酸味的較好。

存儲(chǔ)：姬菇含水量高，保存期不長(zhǎng)，可將姬菇放入塑料袋中，放入冰箱中冷藏，可保存3天左右。

烹飪小技巧：姬菇嫩滑可口，無(wú)論素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，也可用來(lái)做湯。

杏鮑菇King oyster mushroom           本批次杏鮑菇產(chǎn)地【福建莆田】

杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，菌肉肥厚似鮑魚(yú)，因而得名杏鮑菇。

選購(gòu)：菌蓋圓碟狀，表面絲狀光澤，菌褶排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，菌柄色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚的杏鮑菇較好。

存儲(chǔ)：杏鮑菇在2-4℃條件下，可以保存半個(gè)月。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。 

烹飪小技巧：杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特，可以炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，也適宜西餐；也可做涼拌菜。

茶樹(shù)菇Tea tree mushroom            本批次茶樹(shù)菇產(chǎn)地【福建莆田】

茶樹(shù)菇，又名柱狀田頭菇、楊樹(shù)菇、茶薪菇、柱狀環(huán)銹傘、柳松茸等，原為江西廣昌境內(nèi)的高山密林地區(qū)茶樹(shù)蔸部生長(zhǎng)的一種野生蕈菌。

選購(gòu)：優(yōu)質(zhì)的茶樹(shù)菇呈棕色，具有清香，柄質(zhì)脆嫩，菇蓋未開(kāi)傘。

存儲(chǔ)：新鮮的茶樹(shù)菇短期保存只需要用干凈的盤(pán)子裝好，放進(jìn)冰箱中冷藏即可，注意不要沾水，不要用保鮮膜覆蓋和包裹。

烹飪小技巧：茶樹(shù)菇烹制前，用溫水把泡上10分鐘，可以把傘莖里面的雜質(zhì)去除的更干凈。茶樹(shù)菇素以醇厚鮮美、清香爽口、湯色清紅而著稱，烤、炒、油炸、煮湯、用酥粉油炸、冷熱皆宜。

海鮮菇Seafood flavor mushroom          本批次海鮮菇產(chǎn)地【福建莆田】

海鮮菇，又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，質(zhì)地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，，隸屬于白蘑科、玉蕈屬，子實(shí)體中等至較大。顏色潔白，菌肉肥厚，口感細(xì)膩，氣味芬芳，味道鮮美。

選購(gòu)：菌蓋表面光滑近白色，表面有明顯大理石狀斑紋，菌柄肉質(zhì)白色或近白色的海鮮菇較好。

存儲(chǔ)：將海鮮菇放冰箱中冷藏，可保存3天左右。

烹飪小技巧：海鮮菇質(zhì)地脆嫩，菌肉肥厚，口感細(xì)膩，通常用來(lái)煲湯、燉雞作為補(bǔ)品，亦可用來(lái)燉食或涮火鍋。

豬肚菇Pork tripe mushroom            本批次豬肚菇產(chǎn)地【浙江衢州】

豬肚菇是一種較常見(jiàn)的野生食用菌，又稱大杯傘、大漏斗菇、成群地生長(zhǎng)在林中地上，因其風(fēng)味獨(dú)特，有似竹筍般的清脆，豬肚般的滑膩，因而被稱之為“筍菇”和“豬肚菇”。

選購(gòu)：豬肚菇傘蓋越圓整肉越厚越好，菌褶邊緣完整向下卷，褶皺整齊顏色乳白的比較嫩。 

存儲(chǔ)：豬肚菇不易保存，可置于陰涼干燥處用保鮮袋包裝好保存或冰箱中冷藏，可保存3天左右。

烹飪小技巧：豬肚菇香味濃郁，可以焯水涼拌，或是搭配其他的食物一起燉、炒，也可以切碎做餡。豬肚菇焯水后再洗、切的時(shí)候就不容易爛。

白靈菇White king oyster mushroom           本批次白靈菇產(chǎn)地【福建】

白靈菇又名阿魏蘑、阿魏菇、阿魏蘑菇、白阿魏蘑、阿魏側(cè)耳，白靈菇為掌狀阿魏菇的商品名，以其形狀近似靈芝，全身為純白色故稱白靈菇，它是一種野生名貴食(藥)用菌。

選購(gòu)：菌片肉厚、邊緣向內(nèi)彎曲，傘架完整，菌褶顏色乳白的白靈菇較好。

存儲(chǔ)：白靈菇一般適宜保存在2-4℃環(huán)境條件下，可以存儲(chǔ)7-10天左右。如果變苦，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。

烹飪小技巧：白靈菇菇體色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)膩，適用于各種烹調(diào)方法，如炒、涮火鍋、煎、炸、燉、煲、扒等。

菌菇二合一Two-mushroom package

含香菇、蘑菇兩種食用菌的組合。

菌菇三合一Three-mushroom package

含香菇、白金針菇、姬菇三種食用菌的組合。

菌菇四合一Four-mushroom package

含香菇、白金針菇、姬菇、蟹味菇四種食用菌的組合。

食用菌火鍋組合Hotpot mushroom package

含香菇、蘑菇、白金針菇、姬菇、杏鮑菇、白玉菇六種食用菌的組合。