紅 薯 Sweet potato

發(fā)布時(shí)間：2018-08-10 16:45:14

產(chǎn)地：本批次產(chǎn)地【河南開(kāi)封】

安全：經(jīng)農(nóng)殘檢測(cè)【合格】

紅薯介紹

紅薯原名番薯，屬管狀花目旋花科一年生草本植物，不同地區(qū)人們對(duì)它的稱呼也不同，又名白薯、地瓜、山芋、白芋、紅芋、芋頭、紅苕、粉薯等等。16世紀(jì)初，西班牙已普遍種植，西班牙水手把甘薯攜帶至菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島，再傳至亞洲各地。紅薯傳入中國(guó)通過(guò)多條渠道,時(shí)間約在16世紀(jì)末葉,明代的《閩書(shū)》、《農(nóng)政全書(shū)》等均有有關(guān)記載。

紅薯選購(gòu)

要選擇外表干凈、光滑、形狀好、堅(jiān)硬和發(fā)亮的紅薯；發(fā)芽、有黑斑的紅薯不要購(gòu)買。黃瓤紅薯體形較長(zhǎng)，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈紅黃色，味甜可口；而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。  

紅薯存儲(chǔ)

把品質(zhì)好的紅薯存放在陰暗、涼爽、通風(fēng)良好的櫥柜或儲(chǔ)藏室，溫度在10度左右，遠(yuǎn)離熱源，不要使用冰箱，可以保存1個(gè)月左右（春季除外）。紅薯存放不宜和土豆放一起。

烹飪小技巧

紅薯雖好，但所含淀粉粒較大，而且它的氣化酶，容易刺激胃液分泌，產(chǎn)生二氧化碳，如紅薯吃得過(guò)多，就會(huì)引起腹脹打嗝、吐酸水。紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。食用紅薯最好的辦法就是蒸、煮、烤，也可做成菜品和小點(diǎn)心食用，如“拔絲紅薯”、“紅薯發(fā)糕”等。

拔絲紅薯

用料：紅薯兩塊，白糖70克，芝麻、色拉油、醋適量

制作方法：

1. 紅薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滾刀塊。

2. 鍋里油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務(wù)必將紅薯炸得外脆里嫩才行，等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油。

3. 將白糖與水倒入洗干凈的鍋中，大火將糖熬化，加入半小勺醋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬，期間要不停攪拌。

4. 熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可。