新鮮蔬菜 Fresh vegetable

發(fā)布時間：2018-04-24 08:39:52

世界上栽培的蔬菜有860多種，野生蔬菜種類更多，有不少已栽培馴化為新的蔬菜種類，同一種類中又有許多變種和品種。蔬菜分類有“植物學分類法”、“食用（產(chǎn)品）器官分類法”、“農(nóng)業(yè)生物學分類法”，其中以“農(nóng)業(yè)生物學分類法”最為常見。

按植物學分類可分為八類：

1）十字花科：包括蘿卜、蕪菁、白菜（含大白菜、白菜亞種）、甘藍（含結(jié)球甘藍、苤藍、花椰菜、青花菜等變種）、芥菜（含根介菜、雪里蕻變種）等。

  2）傘形科：包括芹菜、胡蘿卜、小茴香、芫等。

3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒變種）。

4）葫蘆科：包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。

5）豆科：包括菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。

6）百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、黃花菜、蘆筍、百合等。

7）菊科：包括萵苣（含結(jié)球萵苣、皺葉萵苣變種）、萵筍、茼蒿、牛蒡等。

8）藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、葉甜菜變種）等。

按食用（產(chǎn)品）器官分類法可分為五大類：

1）根菜類：以肥大的根部為產(chǎn)品器官的蔬菜屬于這一類。

①肉質(zhì)根——以種子胚根生長肥大的主根為產(chǎn)品，如蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、 美洲防風等。

②塊根類——以肥大的側(cè)根或營養(yǎng)芽發(fā)生的根膨大為產(chǎn)品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

2）莖菜類：以肥大的莖部為產(chǎn)品的蔬菜。

①肉質(zhì)莖類—一以肥大的地上莖為產(chǎn)品，有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍等。

②嫩莖類——以萌發(fā)的嫩芽為產(chǎn)品，如石刁柏、竹筍、香椿等。

③塊莖類——以肥大的塊莖為產(chǎn)品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜等。

④根莖類——以肥大的根莖為產(chǎn)品，如蓮藕、姜、襄荷等。

⑤球莖類——以地下的球莖為產(chǎn)品，如慈姑、芋、荸薺等。

3）葉菜類：以鮮嫩葉片及葉柄為產(chǎn)品的蔬菜。

①普通葉菜類——小白菜、葉用芥菜、烏塌菜、薹菜、芥蘭、薺菜、菠菜、莧菜、番杏、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜等。

②結(jié)球葉菜類——結(jié)球甘藍、大白菜、結(jié)球萵苣、包心芥菜等。

③辛香葉菜類——大蔥、韭菜、分蔥、茴香、芫荽等。

④鱗莖類——由葉鞘基部膨大形成鱗莖，如洋蔥、大蒜、胡蔥、百合等。

4）花菜類：以花器或肥嫩的花枝為產(chǎn)品，如黃花菜、花椰菜、紫菜薹、芥藍等。

5）果菜類：以果實及種子為產(chǎn)品。

①瓠果類——南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。

②漿果類——番茄、辣椒、茄子。

③莢果類——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蠶豆、毛豆等。

④雜果類——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。

按農(nóng)業(yè)生物學分類法可分為十三類：

1）白菜類：包括大白菜、小白菜、芥菜等。

2）甘藍菜：包括甘藍、花椰菜、青花菜等。

3）根菜類：包括蘿卜、胡蘿卜等。

4）綠葉菜類：包括菠菜、芹菜、茼蒿、萵苣、蕹菜等。

5）蔥蒜類：包括蔥、蒜、洋蔥、韭菜等。

6）茄果類：包括番茄、辣椒、茄子等。

7）瓜類：包括黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等。

8）豆類：包括豇豆、菜豆、扁豆、蠶豆、豌豆等。

9）薯芋類：包括馬鈴薯、芋、山藥、姜等。

10）水生蔬菜：包括蓮藕、茭白、荸薺等。

11）多年生蔬菜類：包括竹筍、香椿、金針菜等。

12）食用菌類：包括蘑菇、香菇、木耳等。

13）其他蔬菜類：包括芽菜類、黃秋葵、苜蓿等。