花 菜 Cauliflower

發(fā)布時(shí)間：2018-08-06 15:16:41

產(chǎn)地：本批次白花菜產(chǎn)地【甘肅蘭州】  松花菜產(chǎn)地【甘肅蘭州】

安全：經(jīng)農(nóng)殘檢測(cè)【合格】

花菜介紹

花菜，學(xué)名花椰菜，原產(chǎn)地中海東海岸，約在19世紀(jì)初清光緒年間引進(jìn)中國。花菜為十字花科蔬菜，為甘藍(lán)的變種，有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青花菜，這里專指白花菜。目前市面上主要有兩個(gè)品種，一種是花球緊實(shí)，一種是花球不緊實(shí)、松散，也叫松花菜。

花菜選購

好的白花菜花球呈白色，或乳白色，稍微有些發(fā)黃都是正常的，葉片嫩綠、濕潤且葉子部分保留緊包花蕾的松花菜較新鮮。顏色發(fā)深或者有黑點(diǎn)的白花菜，說明已經(jīng)不新鮮了。

花菜儲(chǔ)存

花菜表面易生黑色霉點(diǎn)，購買后應(yīng)盡快食用。花菜最佳的存放溫度為0℃，可將花菜放入保鮮袋，再放到冰箱冷藏室保存，存放不宜超過3天。

烹飪小技巧

花菜質(zhì)地細(xì)嫩，纖維質(zhì)較少，味甘鮮美，食后易于消化，由于其質(zhì)地細(xì)嫩，不宜加熱過久，以免軟爛而失去風(fēng)味。常用的烹調(diào)方法是采用焯水或劃油的方法斷生，然后再入鍋調(diào)味，迅速出鍋，以保其清香脆嫩。除炒的方法外，適宜于多種烹調(diào)方法：拌、熘、燴、熗和漬等，也可以作湯菜，葷素皆宜。“干鍋花菜”、“干煸菜花”、“清炒花菜”等。

干鍋花菜

用料：花菜400克，五花肉150克，姜、蒜、淀粉、生抽、白糖、鹽、油各適量

制作方法：

1. 花菜摘成小朵鹽水浸泡十分鐘后，瀝干水份備用；五花肉切薄片。

2. 鍋內(nèi)倒入油，五成熱后放放入姜、蒜煸香。

3. 下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，把肥肉部分的油份逼出一部分。

4. 再放入花菜煸炒，依次加入生抽、糖、鹽翻炒，燜一分鐘后，翻炒至收湯即可。